Ştiinţa lucrurilor foarte mici a revoluţionat industria alimentară cu idei măreţe – dar industria trebuie să ştie cum să prezinte nanotehnologia consumatorilor astfel încât dezvoltarea produselor alimentare să nu fie încetinită.

Câteva dintre beneficiile potenţiale ale nanotehnologiei sunt: metode mai eficace de detectare a patogenilor, o mai bună stocare a micronutrienţilor, durata de viaţa [...]

Cercetătorii francezi au publicat în revista Food Chemistry (vol.119, nr.4) rezultatele unui studiu privind influenţa inulinei asupra indicatorilor cinetici şi fizico-chimici ai formării de compuşi volatili în timpul procesului de panificaţie datorită utilizării unui dispozitiv inovator de extracţie în linie.

Studiile cineticii au fost realizate pentru a urmări dezvoltarea proprietăţilor fizice ale cojii şi formarea co [...]

Un nou studiu efectuat de cercetătorii Svetlana Bialkova şi Hans van Trijp de la Universitatea Waganingen din Olanda concluzionează că modalitatea cea mai bună prin care o etichetă nutriţională atrage atenţia este ca ea să fie supradimensionată, monocoloră şi să apară mereu în acelaşi loc pe suprafaţă ambalajului.

Intrebarea despre modalitatea cea mai bună de comunicare a informaţiilor nutriţionale a alimentelor r [...]

EFSA, autoritatea europeană pentru siguranţa alimentară, a publicat raportul său anual, care oferă o panoramă a reziduurilor de pesticide în produsele alimentare relevate în Uniunea Europeană în 2008 şi evaluează expunerea consumatorilor europeni la aceste reziduuri prin dietă.

Raportul – care poate fi descărcat gratuit, în limba engleză, din pagina web

Food Standard Agency (FSA) se consultă cu industria alimentară din Marea Britanie în ceea ce priveşte propunerile pentru schimbarea legislaţiei aditivilor alimentari în Uniunea Europeană (UE) pentru a se asigura că toţi aditivii alimentari folosiţi în prezent în industria alimentară sunt incluşi pe noile liste.

Modificarea legislaţiei propusă de Comisia Europeană (CE) are scopul simplificării legis [...]

Adăugarea amidonului din manioc în aluatul din făină de sorg ar putea îmbunătăţi anumite caracteristici negative ale pâinii aglutenice obţinute din făină de sorg, potrivit cercetătorilor.

In noul studiu publicat în LWT – Food Science and Technology, se afirmă că adăugând 50% amidon din manioc la pâinea obţinută din făină de sorg s-a obţinut cel mai bun miez din punct de vedere al proprietăţilo [...]

Cu ocazia Zilei Mondiale a Alimentaţiei – 16 octombrie 2010, Ministerul Agriculturii şi Dezvoltării Rurale (MADR) a organizat vineri, 15 octombrie 2010, “Ziua Porţilor deschise la MADR”. Cu acest prilej, curtea instituţiei a găzduit o expoziţie de produse agro-alimentare inaugurată chiar de ministrul agriculturii, domnul Valeriu Tabără.

Patronatul Român Rompan s-a implicat în această acţiune, fiind prezenţi la des [...]

Imbogăţirea făinii cu particule de fibre dietetice pentru obţinerea pâinii poate conduce la scăderea indicelui glicemic, potrivit unui studiu publicat în revista LWT –Food Science and Technology, care sugerează că înlocuirea unui procent de 10% făină cu fibre dietetice cu vâscoelasticitate ridicată, poate conduce la obţinerea unei pâini cu proprietăţi fizice şi senzoriale bune, prin consumul căreia se obţin valori ale indicelui glicemic mai mic.

“Investigaţiile preliminare ale proprietătilor fizico-chimice ale fibrelor dietetice şi implicaţiile lor asupra proprietăţilor funcţionale ale alimentelor sunt esenţiale pentru a beneficia la maxim de valoarea adăugată a fibrelor alimentare atât ca factor nutriţional cheie cât şi ca ingredient funcţional în alimente” au consemnat cercetătorii, conduşi de Dr. Concha Collar, de la Institutul de Agrochimie şi Tehnologia Alimentelor (CSIC) din Spania.

Factor nutriţional

Fibrele dietetice sunt un factor nutriţional esenţial pentru o dietă alimentară sănatoasă şi sunt recunoscute pentru efectele fiziologice benefice cum ar fi reducerea absorbţiei digestive a glucozei şi a colesterolului.

Fibrele dietetice vâscoase – polizaharide precum gume, pectine, fibre de Psyllium, beta glucani – au fost asociate cu golirea gastrică mai lentă, tranzit intestinal prelungit prin intestinul subţire şi modificarea digestiei amidonului – în consecinţă modificând valoarea indicelui glicemic al alimentelor care au în compoziţia lor amidon.

Selecţia atentă a fibrele dietetice cu proprietăţi fizico-chimice potrivite este un factor foarte important pentru tehnologia obţinerii pâinii, notează autorii.

Proprietăţi funcţionale

Cercetătorii au raportat ca puţine proprietăţi tehnologice sau funcţionale au fost influenţate de caracteristicile fibrelor dietetice, în timp ce majoritatea proprietăţilor nutriţionale ale pâinii au fost influenţate de caracteristicile moleculare ale fibrelor dietetice, vâscozitate complexă şi capacitatea de retenţie a solventului.

Fibrele dietetice cu particule de dimensiuni mai mari au condus la obţinerea pâinilor cu o cantitate mai ridicată de amidon rezistent şi mai puţină proteină digestibilă. Cercetătorii au raportat că din fibrele dietetice cu profil vâscoelastic ridicat şi vâscozitate complexă s-au obţinut pâini cu percepţie senzorială îmbunătăţită, cantitate mai mică de amidon digerabil, rezultând prin consumul acestora valori ale indicelui glicemic mai scăzute şi reducerea cantităţii de proteină digestibilă.

Legături stricte

Cercetătorii au concluzionat că structura, proprietăţile fiziologice şi tehnologice ale fibrelor dietetice din matricea alimentelor sunt strâns legate între ele.

“In tehnologia de obţinere a pâinii, o selecţie atentă a fibrelor dietetice cu proprietăţi fizico-chimice potrivite, care previn ruptura permanentă a matricii proteice este un punct de plecare pentru a obţine pâine calitativă din punct de vedere senzorial în reţete în care făina este substituită în cantitate însemnată. Dezvoltatea (producerea) produselor de panificaţie bogate în fibre care au valoare nutriţionala adăugată sunt sigure din punct de vedere microbiologic, gustoase, convenabile şi uşor de prelucrat în timpul tehnologiei de fabricaţie depinzând în proporţie foarte mare de proprietăţile fizico-chimice ale polimerilor din fibrele dietetice” au conchis cercetătorii.

Sursa:www.foodnavigator.com

16 octombrie reprezintă la nivel mondial Ziua celebrării produsului de bază din alimentaţia omenirii din cele mai vechi timpuri: PÂINEA.

Sărbătoarea are scopul de a oferi lumii oportunitatea de a vorbi despre pâine şi despre brutari, de a afla mai multe despre istoria produsului, despre importanţa şi viitorul acestuia.

Rompan împreună cu Revista Brutarul mediatizează acest eveniment.

Multi membri Rompan s-au implicat activ in aceasta acţiune. Dintre membri Rompan care s-au implicat în sustinerea campaniei Donează o paine! se numară:

SC ONIX INTERNATIONAL COMIMPEX SRL BUCUREŞTI care a donat cozonac cu nucă, stafide şi rahat 0,500 kg/buc Spitalului Clinic de Urgenţă “Sf.Ioan” din Bucureşti.

SC PANIMON SA ONEŞTI care a donat produse de panificaţie Direcţiei Generale de Asistenţă Socială şi Protecţia copilului – Centru Rezidenţial “Alexandra” Oneşti şi Organizaţiei “Binecuvântaţi copiii” Oneşti

De asemenea societatea SC PANIMON SA ONEŞTI organizează “Cupa Brutarului 2010” eveniment care va reuni echipele din cadrul societăţii.

Vă invităm în continuare să contribuiţi şi dvs. la organizarea activităţilor comune pentru suştinerea Zilei Mondiale a Pâinii 2010!

O firmă din India provoacă producătorii de alimente din Marea Britanie cu o inovaţie privind hârtia ecologică pe bază de răşini organice vegetale, hârtie care poate fi refolosită de 3 ori şi suportă temperaturi de până la 2000C.

Hârtia fabricată de Kraft Weda oferă rezistenţă mărită la vaporii de apă şi are permeabilitate scăzută la aer, fiind potrivită pentru ambalarea produselor alimentare grase (unt, brânza) precum şi pentru coacere, a afirmat co-fondatorul firmei indiene – Narendra Singh.

“Hârtia noastră de copt poate fi folosită mai mult de 3 ori, aceasta şi pergamentele fiind realizate 100% din fibre de celuloză. De asemenea ele sunt 100% biodegradabile şi pot fi folosite pentru compost. Cartoanele acloride laminate pe interior cu pergamente vegetale pure reprezintă un bun înlocuitor pentru foiţele din aluminiu şi plastic.

Furnizăm aceste pergamente vegetale şi soluţii pentru ambalaje companiilor din India şi de asemenea exportăm hârtie şi cartoane în Turcia. In prezent, purtăm discuţii cu organizaţii din SUA şi UE pentru a le furniza aceste hârtii şi cartoane pentru ambalarea produselor alimentare proaspete şi organice” a mai precizat Narendra.

Sursa: www.foodnavigator.co.uk

Menţiunile de sănătate contează pentru consumatorii înstăriţi, dar aceia cu venituri mici neglijează alimentele sănătoase, precum şi menţiunile de sănătate, potrivit experţilor din industrie.

La o masă rotundă organizată recent de Nutraingredients cu privire la menţiunile de sănătate, Henry Dixon proprietarul Barett Belle, firmă de bază a industriei alimentare din Marea Britanei, Patrick Coppens, un expert european din partea Serviciilor Europene pentru consultanţă de la Bruxelles şi Cedric Bourges proprietarul grupului consultativ francez pentru menţiuni NutraYeris, au discutat problema menţiunilor de sănătate la nivelul UE.

Aceştia au evidenţiat un mediu socio-economic bine conturat în ceea ce priveşte modul în care răspund consumatorii la alimentele sănătoase şi mesajele de pe alimentele sănătoase.

“Cred că există preocupare pentru cerinţele de sănătate din partea consumatorilor. Cred că sunt interesaţi în găsirea ingredientelor, a mărcii în care pot avea încredere, a produselor care să le confere o stare de bine” a afirmat Dixon.

Tragedie

“Tragedia bineînţeles este aceea că oamenii care au într-adevăr nevoie de ajutor - cei care sunt săraci sau mai puţin educaţi – sunt cei care se uită cel mai puţin la etichete şi tind să cumpere produsele cele mai ieftine care au proprietăţi benefice sănătăţii”.

Coppens a subliniat importanţa menţiunilor de sănătate pentru a semnaliza consumatorilor alimentele sănătoase, dar a fost de acord că mesajele nu ajung la persoanele care au nevoie de ele cel mai mult. “Cred că menţiunile sunt importante dacă crezi în ele”. Ar trebui să fie justificate, dar dacă consumatorii nu dau importanţă sănătăţii lor atunci nu vor acorda atenţie nici mesajelor de sănătate de pe ambalajul alimentului. Vor continua să aibă o dietă dezechilibrată. Pentru aceia care sunt conştienţi cu privire la sănătatea lor, mesajele de sănătate sunt foarte importante şi aceştia se vor uita după produsele care le pot îmbunătăţi sănătatea a afirmat Coppens.

Intr-o eră în care internetul a luat amploare în ceea ce priveşte oferirea de informaţii care pot fi accesate de consumatori, Dixon a spus că industria produselor alimentare funcţionale nu a exagerat importanţa menţiunilor de sănătate de pe produse. “Cu totii ştim care este calitatea anumitor informaţii de pe internet; nu sunt sigur de statistici, dar sunt totuşi surprins de câţi oameni se uită la eticheta produselor alimentare atunci când merg la cumpărături” a spus Dixon.

Sursa www.nutraingredients.com

O tehnologie nouă de etichetare care număra zilele până la expirarea termenului de valabilitate a produselor alimentare analizând parametri timp şi temperatura ar putea înlocui expresia tradiţională "expira la" de pe etichetele produselor alimentare, afirmă o companie norvegiană care efectuează cercetările.

TimeTemp afirmă că noul său indicator este capabil să măsoare cu mai mare acurateţe prospeţimea alimentelor care parcurg lanţul alimentar de la fabrica la consumator şi ar putea conduce la o reducere însemnată a cantităţii de deşeuri produse.

Procesatorii au un control minim asupra temperaturii produselor alimentare expuse în lanţul comercial. In consecinţă, ca o măsura de precauţie, adesea ei etichetează produsele alimentare cu un termen de valabilitate mai scurt, ceea ce înseamnă ca o cantitate mare de alimente proaspete (aflate încă în termenul de valabilitate) sunt aruncate. Retailerii norvegieni aruncă anual peste 50000 tone alimente aflate în termenul de valabilitate, afirmă TimeTemp.

Tehnologie inteligentă

Ca o necesitate la aceasta problemă, compania a dezvoltat un dispozitiv inovator de ataşare a unei etichete autocolante pe ambalajul produsului alimentar. Eticheta conţine o serie de substanţe chimice netoxice care reacţionează la schimbările de temperatură şi durată de păstrare ale produselor alimentare, schimbându-şi culoarea. Reacţia chimică este activată la linia de ambalare a producătorului şi urmează fiecare pas de la producător la consumator.

Reacţia arată timpul rămas până la data expirării produsului în concordanţă cu actuala degradare a compuşilor din aliment, acest lucru fiind ilustrat într-un format grafic uşor de citit de către consumator, afirmă Time Temp.

Reprezentanţii firmei afirmă că această tehnologie a ambalajelor inteligente este aplicabilă tuturor produselor alimentare pentru care calitatea depinde de variabilele timp şi temperatură pe durata depozitării, precum şi în cazurile când calitatea produselor alimentare depinde de gradul de maturitate şi învechire al acestora.

Produsele alimentare care pot beneficia de această tehnologie sunt: carnea de porc şi pui, laptele şi produsele lactate, produsele de panificaţie.

Practica curentă de postare a datei de expirare a produselor alimentare sau a altor produse sensibile la temperaturi cum ar fi “a se consuma înainte de" , "a se consuma de preferinţă înainte de" sau "până la" sunt doar presupuneri ale duratei efectiv de valabilitate a produselor alimentare, a afirmat Christian Aasland managerul general TimeTemp.

Sursa: www.foodnavigator-usa.com

WR Refrigeration a lansat un nou centru de excelenţă pentru training privind echipamentele de refrigerare care au la bază dioxid de carbon.

Barry Lyon, managerul de dezvoltare al afacerilor al grupului BOC a afirmat “Supermarketurile preiau iniţiativa asupra folosirii echipamentelor de refrigerare, dar încă nu s-a constatat o cerere la nivelul industriei alimentare pentru echipamentele cu CO2 ca refrigerent”.

“Oamenii abuzează de CO2, dar amoniacul tinde să fie mai popular. CO2 reprezintă o provocare datorită presiunii ridicate şi temperaturii critice scăzute a CO2 ce necesita prezenţa specialiştilor ”. Interesul pentru refrigerenţii naturali s-a mărit datorită căutării din partea industriei alimentare a alternativelor pentru protejarea stratului de ozon epuizat prin folosirea cloroflorocarbonului (CFC) şi a hidrocloroflorocarbonului (HCFC) a spus Lyon.

“Folosirea HCFC pur a fost interzisă de UE de la sfârşitul anului 2009, în timp ce reciclarea HCFC fluid va fi interzisă de la sfârşitul anului 2014”

Se poate folosi HCFC regenerat, dar disponibilitatea sa este sub semnul întrebării. Totuşi, unele firme s-au eschivat punerii în aplicare a noilor reguli conform afirmatiei lui Lyon. Managerul de marketing Malt Walmslz a adăugat : “Se poate converti relativ ieftin o instalaţie proiectată pe HCFC pentru HFC, deci, dacă vorbim de folosirea refrigerentului CO2 vorbim de un sistem complet nou”.

Academia de specializare

Noua academie WR Refrigeration din Minworth include exemple de lucru pentru toate sistemele de refrigerare cu CO2, oferind un mediu optim de specializare pentru ingineri.

“Refrigerentul CO2 este sigur, nu este nociv pentru mediul înconjurător, dar impedimentul cel mai mare este specializarea inginerilor care supraveghează instalaţiile care lucrează cu CO2 care trebuie să cunoască proprietăţile speciale ale CO2 ca refrigerent, făcându-l să se comporte diferit faţă de alţi refrigerenţi şi tehnicile necesare pentru a lucra în condiţii de siguranţă în scopul evitării dezastrelor” a adaugat inginerul sef Paul Arrowsmith.

WR Refrigeration previzionează că trei sferturi din retailerii alimentari vor trece pe sisteme de refrigerare cu CO2 în următorii 5 ani.

Sursa: www.foodmanufacture.co.uk