Documentele .pdf necesita Adobe Acrobat Reader. Click aici pentru descarcare!
Recolta mondială de grâu va atinge 685 milioane de tone
The International Grains Council (IGC) a emis predicţia pentru perioada 2012 – 2013 estimând producţia totală de grâu la 685 milioane de tone; producţia medie de grâu în ultimii cinci ani a fost de 663 de milioane de tone.
IGC a declarat că ”Zona globală cultivată cu grâu &ic [...]
Gustul dulce al produselor nu influeţează alegerea alimentelor sau cantitatea consumată
Modul în care percepem gustul dulce al unui aliment sau al unei băuturi nu afectează alegerea produselor, susţin cercetătorii.
Studiul, publicat în Journal of Food Science, a investigat modul în care diferenţele dintre diversele intensităţi ale gustului dulce al unui aliment influenţează al [...]
A fost lansat un nou sistem de detectare a metalelor
Un nou sistem de detectate a metalelor va oferi procesatorilor din industria alimentară sensibilitate maximă, o sporire a eficienţei liniei de producţie şi o reducere generală a costurilor, conform dezvoltatorului său.
The Profile Select Metal Detector a fost dezvoltat de Mettler-Toledo Safeline şi asigură o [...]
Un nou tip de făină poate reduce timpul de odihnă necesar pentru obţinerea pâinii
Michael Gusko, Managing director al Kampffmeyer, a declarat că pâinea de tip private label este un teritoriu neexplorat pentru astfel de ingrediente cum este Slow Milling Ferment`tic wheat germ flour.
A menţionat că adesea dezvoltarea unui produs nou este mai pronunţată în sectorul private [...]
Făinurile alternative pot ajuta la reducerea impactului glicemic al cerealelor pentru mic dejun
Utilizarea făinii de amarant, mei sau hrişcă pentru înlocuirea făinurilor tradiţionale poate reduce răspunsul glicemic al cerealelor extrudate pentru micul dejun, reprezentând noi oportunităţi pentru producători, conform unui studiu.
Un răspuns glicemic ridicat reprezintă un nivel crescut al concent [...]
O genă poate ajuta la creşterea randamentului culturilor de plante
Descoperirea unei gene ce controlează modul în care nutrienţii sunt distribuiţi în plante şi culturi ar putea oferi speranţa unui randament îmbunătăţit al culturilor şi o creştere a producţiei alimentare.
Studiul publicat in The Current Biology menţionează descoperirea unei noi gene, nu [...]
Carbohidraţii care se digeră lent pot reduce riscul apariţiei bolilor la persoanele obeze
Schimbarea cu o dietă bogată în carbohidraţi ce se digeră lent poate ajuta la reducerea markerilor inflamaţiei în cazul persoanelor supraponderale, susţin cercetătorii.
Studiul – publicat în The journal of Nutrition – raportează faptul că dieta bogată în carbohidraţi ce [...]
Un receptor pentru gustul gras poate explica preferinţa pentru alimentele cu conţinut ridicat de grăsime
Cercetătorii pretind că au descoperit un receptor al gustului gras la oameni, ce ar putea face persoanele mai puţin sensibile la conţinutul de grăsime al alimentelor influenţând astfel preferinţele, conform unui nou studiu publicat în The Journal of Lipid Research.
Pătrunjelul are potenţial antioxidant în alimentele cu conţinut crescut de grăsime
Pătrunjelul poate creşte activitatea antioxidantă în alimentele cu conţinut ridicat de grăsime şi poate îmbunătăţi stabilizarea pe o perioadă mai lungă, conform unui studiu efectuat de cercetătorii japonezi.
Studiul ”Antioxidant potential of western parsley extract and its effects on oxidati [...]
Experţii ştiinţifici ai UE elimină temerile referitoare la siguranţa aspartamului şi a altor indulcitori
Nu există riscuri pentru sănătate în urma utilizării aspartamului şi a altor îndulcitori cu conţinut scăzut de calorii, susţine o comisie formată din experţi europeni în domeniul siguranţei alimentare, sănătăţii şi nutriţiei ce s-a întrunit săptămâna aceasta.
Consumul de produse alimentare pe bază de cereale rafinate nu prezintă riscuri crescute pentru sănătate
Studiul ”Evaluation of the evidence between consumption of refined grains and health outcomes” – ”Evaluarea legăturii dintre consumul de cereale rafinate şi riscurile asupra sănătăţii” publicat înaintea includerii in The Journal Nutrition Review a cercetat 135 de articole cu tema alimentelor pe bază de cereale rafinate, publicate & [...]
Aromele naturale identificate în natură vor avea un impact major în industrie
Regulamentele Comisiei Europene implementate anul trecut, ce impun ca substanţele aromatizante naturale să fie identice cu ceva din natură vor avea un impact major asupra industriei, conform unui raport ce evaluează noul regulament.
Regulamentul referitor la arome 1334/2008 a intrat în vigoare în ianuarie an [...]
Incertitudine în viitor deoarece piaţa de porumb va dicta preţul grâului în 2012
Preţurile pentru grâu în 2012 este posibil sa fie volatile şi vor fi dictate de piaţa globală a porumbului şi de condiţiile meteo, conform analiştilor de la UK Agriculture & Horticulture Development Board (AHDB).
David Eudall, analist senior pentru cereale şi oleaginoase în cadrul AHDB, a decla [...]
Făina de năut îmbogăţeşte din punct de vedere nutriţional produsele fără gluten
Un nou ingredient derivat din năut poate fi folosit în produsele fără gluten cum sunt: biscuiţi, paste, snack-uri şi cereale, susţine dezvoltatorul Limagraine Cereales Ingredients (LCI).
Făina de năut stabilizată 100%, Westhove Chickpea, este o făină pură obţinută prin utilizarea procesului patent [...]
Regulamentul Comisiei Europene referitor la etichetarea produselor fără gluten intră în vigoare
Regulamentul Comisiei Europene (EC) No. 41/2009 privind compoziția și etichetarea produselor alimentare adecvate pentru persoanele cu intoleranță la gluten a intrat în vigoare în data de 1 ianuarie 2012.
Regulamentul Comisiei (EC) No. 41/2009 stipulează că un produs poate avea înscris termenii ”gluten-free” – ”nu co [...]
Etichetele electronice interactive au un potenţial enorm
Innovia Films susţine că etichetele sale electronice au un potenţial enorm pentru a fi utilizate în ambalarea alimentelor şi a băuturilor, iar consumatorii sunt pregătiţi pentru o revoluţionare a etichetării.
Firma din Marea Britanie, cu sediul în Cumbria, a creat etichetele cu ajutorul unei firme din C [...]
Făina de lupin poate îmbunătăţi valoarea nutriţională a brioşelor
Înlocuirea făinii de grâu cu făină de lupin în procent de 30% poate determina creşterea conţinutului de proteină şi de fibre fără a afecta gustul, culoarea, textura sau aroma, conform unor studiu efectuat de cercetătorii australieni.
Studiul ” Efectul încorporării făinii de lupin asupra proprietăţilor fizice şi senzoriale al [...]
Extractele etanolice din plante pot creşte nivelurile de antioxidanti din fursecuri
Adăugarea în fursecuri a unor extracte din plante medicinale poate conduce la creşterea activităţii antioxidante şi poate reduce alterarea chimică, conform unor studii efectuate de cercetătorii sârbi.
Studiul ”Antioxidant activity of Medicinal Plant Extracts in Cookies” publicat în ”The Journal of Food Science” susţine faptul că prin adăugarea unui pr [...]
Efectul enzimelor asupra proteinelor grâului, aluatului şi panificaţiei
Enzimele glucoză oxidază, transglutaminază şi pentozanază au fost obiectul unui studiu argentinian pentru efectul lor asupra calităţii pâinii, în particular fiind analizate schimbările introduse în proteinele grâului, urmare a acţiunii unor asemenea enzime pentru a explica comportamentul aluatului (“Effect of glucose oxidase, transglutaminase a [...]
