Studiul, publicat în LWT – Food Science and Technology – a evaluat efectele prezenței diferiților îndulcitori asupra proprietăților mecanice și reologice ale aluatului pentru produse dulci coapte, iar cercetătorii au ajuns la concluzia că îndulcitorii non-calorici au avut impact negativ asupra texturii și reologiei produselor atunci când acestea sunt comparate cu cele o [...]