Firma germană Muhlenchemie a dezvoltat o nouă enzimă de panificaţie ce poate mări termenul de valabilitate a pâinii cu până la două săptămâni.
Enzima Alphamait Fresh produsă recent se presupune că poate fragmenta părţi ale amilopectinei, o componentă a amidonului ce se recristalizează în timpul depozitării şi conduce la alterare.
Olaf Gerken, Inginer în industria alime [...]